Opis
- Pažljivo dizajnirana i patentirana struktura omogućuje kombiniranje kompaktne veličine generatora dima s iznimnom učinkovitošću i minimalnom potrošnjom drvne sječke. Nadalje, količina proizvedenog dima može se regulirati pomoću integrirane pumpe, što omogućuje prilagođavanje procesa zahtjevima i kapacitetu komore za dimljenje.
- Konstrukcija generatora dima temelji se na čvrstom nehrđajućem čeliku izvrsne kvalitete, što omogućuje njegovu upotrebu u raznim vremenskim uvjetima.
- Kućište (smješteno u cilindričnom spremniku) ima drveni poklopac koji potiče optimalan protok dima, a također štiti drvnu sječku od vlage tijekom procesa žarenja, sprječavajući, na primjer, kondenzaciju kiše.
- Pumpa je spojena na mlaznicu za generiranje dima pomoću fleksibilnog crijeva od 4 metra koje se može prilagoditi vašim potrebama, što vam omogućuje kombiniranje ovih elemenata.
- Potpuno napunjen generator omogućuje kontinuiranu opskrbu dimom pušnice otprilike 3-4 sata, bez potrebe za dodavanjem nove drvne sječke.
- Prilikom korištenja generatora možete koristiti drvnu sječku različitih granulacija, ali preporučuje se korištenje one veličine 8-12 mm kako biste postigli najbolje rezultate za unutarnje dimljenje pušnice.
- Inovativna mlaznica generatora dima kraća je od tradicionalnih modela i ima dvostrani nagib. To omogućuje bolji protok dima u pušnicu i štiti mlaznicu od potencijalnog začepljenja drvnom sječkom.
- Mlaznica se umetne u pušnicu pod odgovarajućim kutom, povećavajući protok dima iz zagrijane drvne sječke.
- Mlaznica prolazi samo kroz dio komore za izgaranje drvne sječke, što omogućuje učinkovito odvođenje dima, a istovremeno štiti od začepljenja tijekom procesa žarenja.
- Korištenjem učinkovite pumpe postavljene na izduženoj podlozi generiraju se vibracije koje se prenose na tijelo komore za punjenje, što poboljšava ravnomjerno padanje strugotina tijekom žarenja i povećava učinkovitost procesa dimljenja.
- Precizno podešavanje količine proizvedenog dima pomaže u sprječavanju prekomjernog zakiseljavanja proizvoda. Pumpa je crijevom spojena na posebnu, integriranu cijev kroz koju se dovodi zrak.
- Cijev također ima strukturnu funkciju – uklapa se u odgovarajući izrez u podnožju, osiguravajući savršeno pozicioniranje mlaznice u odnosu na pušnicu i tijelo generatora.
- Dizajn generatora dima omogućuje jednostavnu i brzu montažu i demontažu, a također olakšava proces čišćenja.
- Uređaj se može lako rastaviti i očistiti bez odvijanja baze s pušnice ili upotrebe alata. Jednostavno uklonite mlaznicu s tijela generatora, okrenite tijelo lijevka i odvojite ga od baze pomoću kuka i odgovarajućih rupa. Ovaj dizajn osigurava da je tijelo zatvoreno i stabilno unutar baze. Donje rupe u tijelu generatora olakšavaju paljenje drvne sječke i osiguravaju odgovarajući protok zraka.
Princip rada
Generator dima radi na drvnu sječku. Dim od užarene drvne sječke struji kroz poseban izrez u dimnu cijev, gdje se, zajedno sa zrakom koji stvara pumpa, utiskuje u komoru za dimljenje. Najbolje je koristiti mješavinu drvne sječke veličine od 2 do 10 mm, idealno u omjeru 50/50. Ova mješavina osigurava optimalan rad generatora. Za najbolje rezultate pomiješajte jednake dijelove drvne sječke veličine 2 i 5 mm.
Pri korištenju debele drvne sječke preporučuje se smanjenje protoka zraka, što će također smanjiti potrošnju drvne sječke. Rad generatora dima ovisi i o vremenskim uvjetima. Pri jakom vjetru, izgaranje u generatoru događa se automatski, pa je potrebna niža postavka protoka zraka na pumpi.
Metode dimljenja
- hladno dimljenje
- toplo/vruće dimljenje
- dimljenje s pečenjem (tipično za roštilj)
Hladno dimljenje
Odvija se na temperaturama između 8 i 25ºC i uzrokuje najviše sušenja dimljenog mesa, ali također zahtijeva značajnu količinu vremena. Treba ga provoditi povremeno, u nekoliko faza. Prva faza dimljenja obično traje 5-12 sati. Između faza (otprilike 5 sati) dolazi do prozračivanja kako bi se uveo svježi zrak. To dodatno suši dimljeno meso i razvija njegovu aromu. Ovisno o proizvodu, cijeli proces hladnog dimljenja sastoji se od 3-5 faza. Ova metoda se koristi za dimljenje sirovih kobasica i sirovih proizvoda nakon salamurenja (prvenstveno suho salamurenje). Proizvodi pripremljeni na ovaj način su trajni, ukusni i prikladni za dugotrajno skladištenje. Važno je zapamtiti da se to treba raditi na hladnom, tamnom i dobro prozračenom mjestu. Proizvodi se ne smiju dodirivati i trebaju biti zaštićeni od prašine i svjetlosti.
Toplo dimljenje
Ova se metoda prvenstveno koristi za dimljenje parenih i kuhanih proizvoda. Dimljenje se odvija na temperaturama u rasponu od 24 do 60 °C. Dimljenje se provodi kontinuirano otprilike 24 sata, pa se temperatura u prostoriji za dimljenje mora održavati dodatnim izvorom grijanja (npr. električnim). Sam proces izgaranja drvnog materijala nije dovoljan za održavanje odgovarajućih toplinskih uvjeta.
Priprema mesa prema vrsti drvne sječke
| Drvo / Meso | Svinjetina | Govedina | Perad | Divljač | Ovčetina | Ribe |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bukva | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
| Trešnja | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ||
| Kruška | ✓ | ✓ | ||||
| Jabuka | ✓ | ✓ | ||||
| Šljiva | ✓ | |||||
| Joha | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
| Orah | ✓ | ✓ | ||||
| Hrast | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
